Login to your account

Username *
Password *
Remember Me

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
Name *
Username *
Password *
Verify password *
Email *
Verify email *

Рибни кюфтенца

Автор: Тамара Чакърова 

Всеки четвъртък сутрин ходя на фермерския пазар в Римини. Не е голям като Варненския, но се намира всичко произведено от околността - от нулев километър, както казват тук в Италия. Така, в последните няколко месеца, се зареждам с ядивни треви, салатки, репички, червено цвекло, артишок, аспержи, спанак, лапад, биетоле, лук, чесън, бакла и грах (още в шушулките), пресни картофи, микс от всякакви култивирани гъби, яйца, фенел, праз, маслини, зехтин, рикота, кисело мляко, наденички, печено прасенце, ябълки, кивита, ягоди и череши, и всичко, което в момента може да се набере в една градина. Снабдявам се с продукти за цялата седмица.
18527045 1503614579712763 8034991051421524693 oСлед това отивам и до рибопродавницата, където избирам някаква рибка, която обикновено ядем два дни. Този път избрах две филета мерлуза, малки парченца риба тон и риба меч - за кюфтенца. Освен това взех и от приготвеното от тях рибно рагу - смес от накълцани риби, миди, скариди, сепии и калмари. След пазара отидох на работа и към обяд се прибрах, мъкнейки множеството тежки торби нагоре по стъпалата... Време беше да сготвя. Запретнах ръкави и за обяд приготвих спагети с рибното рагу и малки доматчета - датерини. Овкусих ги с пресен чесън, див фенел, босилек и малко лют пипер - любими! След обяд започнах с приготовленията за вечерята - рибни кюфтенца, в които смесих накълцаните филета различни риби, цветове на тиквички, зелени лук и чесън, парче корен джинджифил и малко сол. Оформих топките и ги овалях в пълнозърнесто брашно. Изпържих ги. Тъй като два дни преди това бях месила за паста, в хладилника намерих топка от тестото (завито в прозрачно фолио, разбира се.  Разточих го на тънък кръг, поставих го в тавичка и го напълних със смес от рикота, задушена биетола, чесън и бобчета бакла. Запекох във фурната за около 15 минути. Стана солена торта за чудо и приказ. Отгоре й капнах малко зехтин, преди да я поднеса на масата... И така, спагети с рибно рагу, рибни кюфтенца и солена торта със зеленчуци и рикота. Пихме и едно червено вино! А, преди вечеря, разбира се отново бях на работа. Да не си помислите, че само ходя на пазар, точа и готвя!

18518291 1503614833046071 5727582538984311408 o

Та рибените кюфтенца понякога ги правя и от прясна аншоа, виолетови картофи и цветове на тиквички. Понякога от микс от риби – мерлуза, риба меч, риба тон, както в този случай. Когато съм си в България вземам от българския сом, който е с по-бяло месо и по-деликатен на вкус от африканския. Можете да използвате лаврак или ципура, или двете заедно... Не е задължително рибите да са микс, използвайте тази, която ви е под ръка, или намерите прясна на пазара. Можете да смесите рибни филета с калмари и скариди или с миди. Използвайте това, което на вас ви харесва. Рибата се накълцва на дребно на ръка. Не ви съветвам да я смилате в кухненски робот, защото консистенцията не е приятна. След това се процедира, както при месните кюфтета – прави се смес с лук, пресни подправки, малко чесън, сол, лют пипер, яйце, а може и малко кисело мляко... (аз не слагам галета или хляб). Оформят се топки, овалват се в брашно и се пържат в обилно количество слънчогледово олио. След това задължително се отцеждат върху кухненска хартия, и се поднасят с гарнитура или прясна салата.

Да знаете, децата много ги харесват. Моята племенница може да преполови купата – едно, второ, трето... след малко още едно, и още едно...: „Лельо, имаш ли още?“

18489731 1503615849712636 3315330837319339217 o

Необходими продукти:

500 г прясна риба (филета) и/или морски дарове

2 яйца

2 с. л. кисело мляко

1 глава червен лук

няколко стръка магданоз

няколко стръка див фенел или копър

3-4 цвята от тиквичка или тиква (ако имате)

парченце пресен джинджифил

1 люто чушле

1-2 скилидки чесън

100 г брашно (пълнозърнесто или смес с оризово)

слънчогледово олио

кухненска хартия за отцеждане


Още вкусни идеи от Тамара ще намерите тук, а за интересните й кулинарни пътешествия можете да прочетете в Пътешествие с вкус на пица и Сицилиански шок.

 

Последно променена в Петък, 09 Юни 2017 08:19
Прочетена 1762 пъти
  1. Най-популярни
  2. Най-нови

Майко, разбери ме

Майко, разбери ме

16 Дек, 2017 Отношения

Гушкащо време

Гушкащо време

16 Дек, 2017 Истории

Големият Коко

Големият Коко

16 Дек, 2017 Отношения

Ти все нямаш време за мен

Ти все нямаш време за мен

15 Дек, 2017 Възпитание

Ало? Обажда се Дядо Коледа!

Ало? Обажда се Дядо Коледа!

15 Дек, 2017 Забавно

Facebook